Les Ald�hydes et les c�tones

I. point commun

Les ald�hydes et les c�tones ont un point commun, et c'est pour cela que nous les �tudions en m�me temps. Leur point commun est que la fonction carbonyle est pr�sente dans les deux compos�s.

II. formule g�n�rale

formule g�n�rale d'un ald�hyde	formule g�n�rale d'une c�tone
Les ald�hydes se placent toujours en fin de cha�ne, car l'une des liaisons carbone est occup�e par un hydrog�ne. Le compos� repr�senter avec deux hydrog�nes est en fait un compos� dont la cha�ne carbon�e comporte un atome de carbone.	Les fonctions c�tones sont plac�es dans une cha�ne carbon�e, cette fonction n'occupe donc pas les premi�res et derni�res places dans une cha�ne carbon�e.

III. Nomenclature

Ald�hyde	C�tone
1. d�terminer la longueur de cha�ne : (ici : 4)	1. d�terminer la longueur de cha�ne (ici :  5)
2. donner le nom de la cha�ne carbon�e principale (ici : butan )	2. d�terminer la position de la fonction c�tone, celle-ci devant �tre la plus petite possible (ici : 2)
3. rajouter le suffixe "al" : (Ici : butanal)	3. donner le nom de la cha�ne carbon�e principale (ici : pentan)
Il ne faut pas donner la position de la fonction, car celle-ci se place toujours en fin de cha�ne	4. rajouter la place de la fonction entre -...-
	5. ajouter ensuite le suffixe "one", ce qui donne : pentan-2-one

Pour les compos�s avec cha�ne carbon�e principale alc�ne et ramifi�s : exemple :

ald�hyde	c�tone
2-m�thylbut-3-�nal	4-m�tylpent-1-�n-3-one
(l'accent doit �tre enlev�)

IV. Propri�t�s

IV.1. temp�rature d'�bullition

Les c�tones et ald�hydes ont une temp�rature d'�bullition plus �lev�e que les alcanes et les alc�nes de m�me masse molaire, mais moins �lev�e que les alcools, car m�me si les mol�cules contenant les fonctions ald�hydes ou c�tones sont polaires, les forces de coh�sion entre ces diff�rents compos�s ne sont pas aussi importantes que celle g�n�r�es par les ponts hydrog�ne dans les alcools.

IV.2. Solubilit�

Les ald�hydes et c�tones sont solubles dans l'eau pour autant que leur cha�ne carbon�e ne soit pas trop longue.  Cette solubilit� s'explique par le fait que les fonctions ald�hydes et c�tones sont polaires, mais si les cha�nes carbon�es sont trop longues, celles-ci �tant non-polaire, elles exercent plus d'influence et rendent alors la solubilit� difficile.

V. Usages des ald�hydes et des c�tones

1. Les sucres simples comme le glucose, qui contient une fonction ald�hyde et le fructose (c�tone). Ces compos�s sont des isom�res, leur formule g�n�rale est C₆H₁₂O₆

2. Le formol qui est une solution de m�thanal (CH₂O). Ce produit sous sa forme concentr�e permet la conservation de pi�ces anatomiques, car il conserve certaines prot�ines, sous sa forme dilu�e, il sert de d�sinfectant.

3. Les ald�hydes et c�tones peuvent aussi avoir des ar�mes et parfums, ainsi certains ar�mes artificiels utilis�s en p�tisserie (caf�, vanille, moka,...), le citral, qui est un composant de l'ar�me artificiel du citron, les ar�mes utilis�s pour donner de go�t aux margarines ne sont rien d'autre que des ald�hydes et c�tones.

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